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위생·식음료품
| 자격증명 : 복어조리기능사 | ||
| 분야 | 국가공인자격증 시행처 | 한국산업인력공단 |
▶ 개 요
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우
고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여
조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관
리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서
제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.
▶ 수행직무
복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구
입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식
을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재
료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하
는 직종임.
▶ 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 전문대학이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목
- 필기 : 1.식품위생 및 법규 2.식품학 3.조리이론과 원가계산 4.공중보건.
- 실기 : 복어조리작업
④ 검정방법
- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
- 실기 : 작업형 (1시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음
▶ 출제경향
- 요구작업 내용
·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
- 주요 평가내용
·위생상태(개인 및 조리과정)
·조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
·작품의 평가
·정리정돈 및 청소
▶ 진로 및 전망
- 호텔을 비롯한 관광업소와 일반 요식업소 및 기업체, 학교, 병원 등의 단체급식소와
자영업경영.
·업체간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한
편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장
받게 된다.
- 식품위생법상 집단급식소와 복어조리업, 허가면적 120㎡이상인 식품접객업자는
조리사자격을 취득하고 시·도지사의 면허를 받은 조리사를 둔다. (법 제 20조)
·다만 중소기업자가 운영하는 집단급식소는 그러하지 아니함. (기업활동규제완화특
별조치법 제 36조)
실시 기관명
한국산업인력공단
기관주소
www.hrdkorea.or.kr
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우
고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여
조리 업무를 수행하며 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관
리, 유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서
제공될 음식을 조리·제공하기 위한 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정.
▶ 수행직무
복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구
입, 검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행함 또한 음식
을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리, 유지하고, 필요한 각종 재
료를 구입, 위생학적, 영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하
는 직종임.
▶ 취득방법
① 시 행 처 : 한국산업인력공단 (☎ 02-3271-9190~1)
② 관련학과 : 전문대학이상의 식품영양학과 및 식생활학과, 조리관련학과 등
③ 시험과목
- 필기 : 1.식품위생 및 법규 2.식품학 3.조리이론과 원가계산 4.공중보건.
- 실기 : 복어조리작업
④ 검정방법
- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
- 실기 : 작업형 (1시간 정도)
⑤ 합격기준 : 100점 만점에 60점 이상.
⑥ 응시자격 : 제한 없음
▶ 출제경향
- 요구작업 내용
·지급된 재료를 갖고 요구하는 작품을 시험 시간 내에 1인분을 만들어내는 작업.
- 주요 평가내용
·위생상태(개인 및 조리과정)
·조리의 기술(기구취급, 동작, 순서, 재료다듬기 방법)
·작품의 평가
·정리정돈 및 청소
▶ 진로 및 전망
- 호텔을 비롯한 관광업소와 일반 요식업소 및 기업체, 학교, 병원 등의 단체급식소와
자영업경영.
·업체간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한
편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장
받게 된다.
- 식품위생법상 집단급식소와 복어조리업, 허가면적 120㎡이상인 식품접객업자는
조리사자격을 취득하고 시·도지사의 면허를 받은 조리사를 둔다. (법 제 20조)
·다만 중소기업자가 운영하는 집단급식소는 그러하지 아니함. (기업활동규제완화특
별조치법 제 36조)
실시 기관명
한국산업인력공단
기관주소
www.hrdkorea.or.kr
: 양식조리기능사
: 제빵기능사
