- ½Ä¾àû, ¡°ºñŸ¹ÎÀÇ º¸°í ¡®µÅÁö°í±â¡¯, °¡±ÞÀû »î°Å³ª ÂǼ ¼·ÃëÇؾߡ±
- ¡®¿øÇҸӴϺ¸½Ó¡¯ 37³â°£ ¼öÀ° »î¾Æ¼ Á¶¸® ¡®À£ºù º¸½Ó¡¯ ºÎ°¢ ¡®ºñŸ¹Î B1ÀÌ Ç³ºÎÇÑ ¡¯µÅÁö°í±â¡® ¾î¶»°Ô ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁÀ»±î?¡¯ ½Ä¾àûÀÌ Áö³ 3ÀÏ ¹ßÇ¥ÇÑ ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é, µÅÁö°í±â¸¦ Á¶¸®ÇÒ ¶§ ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼ Æ¢±â°Å³ª ¹ÙºñÅ¥¸¦ ÇÏ´Â °æ¿ì ÀÎü À¯Çع°ÁúÀÎ ¡®ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹Î(Heterocyclic amine, HCAs)¡¯ÀÌ ¸¹ÀÌ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, °¡±ÞÀû »î°Å³ª ÂǼ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ƯÈ÷ µÅÁö°í±â ±ÙÀ°¿¡´Â °¥°í¸®ÃÌÃæÀ̶ó´Â ±â»ýÃæÀÌ Á¸ÀçÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. °¨¿° ½Ã º¹ºÎ ºÒÄè°¨, ¼³»ç, ±¸Åä µîÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °¥°í¸®ÃÌÃæÀº 77¡É ÀÌ»óÀÇ ¿Âµµ¿¡¼´Â »ç¸êµÇ¹Ç·Î µÅÁö°í±â¸¦ ¿ÏÀüÈ÷ ÀÍÇô¼ ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. °¡Á·ÀÇ °Ç°±îÁö »ý°¢ÇÏ´Â ¡®¿øÇҸӴϺ¸½Ó¡¯¡¯(www.bossam.co.kr)Àº ¡®HACCP¡¯ ±âÁØ¿¡ ÀûÇÕÇÑ À§»ý¼³ºñ¿¡¼ ¾ö¼±µÈ ±âÁØ¿¡ µû¶ó »î¾Æ¼ Á¶¸®ÇÑ µÅÁö°í±â¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡ õ¿¬Çâ½Å·á°¡ µé¾î°£ º¸½Ó±èÄ¡¸¦ °¡¹ÌÇØ À¯Çع°ÁúÀÌ Àû°í ¾ÈÀüÇÑ °ÍÀ¸·Î Á¤ÆòÀÌ ³ªÀÖ´Ù. ½ÇÁ¦·Î, ¡®¿øÇҸӴϺ¸½Ó¡¯Àº ¿Ü½Ä¾÷°è ÃÖÃÊ·Î ¡®HACCP¡¯(½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ), ¡®MSG(ÀΰøÈÇÐÁ¶¹Ì·áÀÇ ÀÏÁ¾) ¹«Ã·°¡¡¯, ¡®·ÎÇϽº ÀÎÁõ¡¯À¸·Î À̾îÁö´Â 3´Ü°è °Ç° ¸Ô°Å¸® ½Ã½ºÅÛÀ» ¿Ï¼ºÇÑ °ÍÀ¸·Î À¯¸íÇÏ´Ù. ¶ÇÇÑ, µÅÁö°í±â¸¦ »õ¿ìÁ£°ú ÇÔ²² ¼·Ãë ½Ã, »õ¿ìÁ£ ¼Ó Áö¹æºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ ¸®ÆľÆÁ¦(lipase)°¡ µÅÁö°í±â Áö¹æºÐÇظ¦ µµ¿Í ¼Òȸ¦ ÀßµÇ°Ô ÇØÁØ´Ù. ÀÌ¿Í °ü·Ã ¿øÇҸӴϺ¸½Ó °ü°èÀÚ´Â ¡°°Ç°ÇÏ°Ô »î¾Æ¼ Á¶¸®ÇÑ ¼öÀ°¿¡ ¿øÇҸӴϺ¸½ÓÀÇ ±âº»¾ç³äÀ¸·Î Á¦°øµÇ´Â ¡®»õ¿ìÁ£¡¯À» ³Ö°í ÇÑÀÔ ½Ó ½Î¸ÔÀ¸¸é ¼Òȵµ ÀßµÇ¾î ¼Óµµ Æí¾ÈÇÏ´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¼¼´ë¸¦ À̾´Â Á¤¼ºÀÇ ¸ÀÀ¸·Î »ç¶û¹Þ´Â ¡®¿øÇҸӴϺ¸½Ó¡¯Àº ¡®2011³â ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ¼öÁØÆò°¡¡¯¿¡¼ »ó, ÇϹݱ⠿¬¼Ó 1µî±Þ¿¡ ¼±Á¤µÈ ¿ì¼ö ÇÁ·£Â÷ÀÌÁî ºê·£µå´Ù. [´º½º¿ÍÀ̾î Á¦°ø]
|